ΙΝΔΙΚΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
Μια πανεύκολη συνταγή για πεντανόστιμα κεφτεδάκια με άρωμα …. Ινδίας! Τα υλικά είναι πολύ εύκολο να τα βρείτε (τον αρνίσιο κιμά μπορείτε να τον προμηθευτείτε από τα ινδικά/πακιστανικά mini markets , που τον πωλούν έτοιμο , κατεψυγμένο)….
Υλικά 500 γρ αρνίσιο κιμά, 1 κρεμμύδι, 1 σκ. σκόρδο, 1 τομάτα, 3 κ.σ. γιαούρτι, 1 κ.σ. garam, masala, 1 κ.σ. κοφτό αλάτι
Παρασκευή:Στο μίξερ χτυπάμε το γιαούρτι, το σκόρδο και το κρεμμύδι –που προηγουμένως έχουμε ψιλοκόψει-. Προσθέτουμε το garam masala στο μείγμα και ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε την τομάτα και τη ρίχνουμε στον κιμά, ανακατεύοντας και αλατίζοντας. Προσθέτουμε και το μείγμα γιαουρτιού και πλάθουμε πολύ καλά. Τα κεφτεδάκια μας πρέπει να είναι πολύ μαλακά και αφράτα, οπότε πλάθουμε με υπομονή τουλάχιστον 5’.
Δίνουμε στους κεφτέδες μας οβάλ , επίπεδο σχήμα, πλάθοντας κυκλικά και πατώντας με την παλάμη από πάνω.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Εναλλακτικά, ψήνουμε στη σχάρα.
Συνοδεύεται άψογα με raita…(Βλέπε γλυκά)
Υλικά 500 γρ αρνίσιο κιμά, 1 κρεμμύδι, 1 σκ. σκόρδο, 1 τομάτα, 3 κ.σ. γιαούρτι, 1 κ.σ. garam, masala, 1 κ.σ. κοφτό αλάτι
Παρασκευή:Στο μίξερ χτυπάμε το γιαούρτι, το σκόρδο και το κρεμμύδι –που προηγουμένως έχουμε ψιλοκόψει-. Προσθέτουμε το garam masala στο μείγμα και ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε την τομάτα και τη ρίχνουμε στον κιμά, ανακατεύοντας και αλατίζοντας. Προσθέτουμε και το μείγμα γιαουρτιού και πλάθουμε πολύ καλά. Τα κεφτεδάκια μας πρέπει να είναι πολύ μαλακά και αφράτα, οπότε πλάθουμε με υπομονή τουλάχιστον 5’.
Δίνουμε στους κεφτέδες μας οβάλ , επίπεδο σχήμα, πλάθοντας κυκλικά και πατώντας με την παλάμη από πάνω.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Εναλλακτικά, ψήνουμε στη σχάρα.
Συνοδεύεται άψογα με raita…(Βλέπε γλυκά)
chicken do piaza
Τo do piaza αποτελεί έναν τρόπο μαγειρέματος κρέατος ή λαχανικών , που περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού. Αυτό , άλλωστε, σημαίνει και το όνομά του!
Σήμερα θα δούμε μία εκδοχή με κοτόπουλο
Υλικά:
1 στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια, 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, 1 σκελίδα σκόρδο
2-3 κ.γ. garam masala, ½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ, αλάτι, λάδι
Παρασκευή:
Κόβουμε σε λωρίδες τα 2 κρεμμύδια και σωτάρουμε σε καυτό λάδι μαζί με το σκόρδο. Προσθέτουμε 1 κ.γ. garam masala, ανακατευοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα μοσχομυρίσει, προσθέτουμε το κοτόπουλο, και το σωτάρουμε μέχρι να θωρακιστεί. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες, 1-2 κ.γ. garam masala και το τζίντζερ. Αλατίζουμε. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και σιγοβράζουμε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45’ περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό, αλλά με φειδώ, καθώς η σάλτσα που θα μείνει θα πρέπει να είναι ελάχιστη και τα κρεμμύδια σχεδόν να έχουν λιώσει.Γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο.
Σήμερα θα δούμε μία εκδοχή με κοτόπουλο
Υλικά:
1 στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κυβάκια, 4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, 1 σκελίδα σκόρδο
2-3 κ.γ. garam masala, ½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ, αλάτι, λάδι
Παρασκευή:
Κόβουμε σε λωρίδες τα 2 κρεμμύδια και σωτάρουμε σε καυτό λάδι μαζί με το σκόρδο. Προσθέτουμε 1 κ.γ. garam masala, ανακατευοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα μοσχομυρίσει, προσθέτουμε το κοτόπουλο, και το σωτάρουμε μέχρι να θωρακιστεί. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια, κομμένα σε λωρίδες, 1-2 κ.γ. garam masala και το τζίντζερ. Αλατίζουμε. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και σιγοβράζουμε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45’ περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό, αλλά με φειδώ, καθώς η σάλτσα που θα μείνει θα πρέπει να είναι ελάχιστη και τα κρεμμύδια σχεδόν να έχουν λιώσει.Γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο.
ΧΙΟΥΝΚΑΡ ΜΠΕΓΕΝΤΙ
Υλικά: 650 γρ μοσχαρίσιο κρέας ή αρνί 2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 μετρίου μεγέθους ξερό κρεμμύδι 2 ντομάτες 1 κιλό μετρίου μεγέθους μελιτζάνες 150 γρ κασέρι σκληρό τριμμένο 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 ποτήρια του νερού γάλα Χυμό από μισό λεμόνι Αλάτι και μαύρο πιπέρι Ρίγανη
Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Ρίχνουμε από πάνω το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μόλις ροδίσει το κρέας προσθέτουμε το ζεστό νερό, τις δύο τριμμένες ντομάτες και ρίγανη. Συνεχίζουμε να ψήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Από την άλλη μεριά πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε σε δυο τρεις πλευρές και τις ψήνουμε στο ηλεκτρικό μάτι μέχρι να μαραθούν αρκετά. Στην συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε το καπάκι και τα σπόρια και τις αφήνουμε για δέκα λεπτά σε νερό με λεμόνι. Τις κόβουμε πολύ πολύ μικρά κομματάκια και τις στραγγίζουμε. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε τις δυο κουταλιές μαργαρίνης και προσθέτουμε το αλεύρι καβουρδίζοντας σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα και τις μελιτζάνες και ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα. Πριν το βγάλουμε από την φωτιά ρίχνουμε μέσα το τριμμένο κασέρι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Ρίχνουμε από πάνω το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μόλις ροδίσει το κρέας προσθέτουμε το ζεστό νερό, τις δύο τριμμένες ντομάτες και ρίγανη. Συνεχίζουμε να ψήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Από την άλλη μεριά πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε σε δυο τρεις πλευρές και τις ψήνουμε στο ηλεκτρικό μάτι μέχρι να μαραθούν αρκετά. Στην συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε το καπάκι και τα σπόρια και τις αφήνουμε για δέκα λεπτά σε νερό με λεμόνι. Τις κόβουμε πολύ πολύ μικρά κομματάκια και τις στραγγίζουμε. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε τις δυο κουταλιές μαργαρίνης και προσθέτουμε το αλεύρι καβουρδίζοντας σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα και τις μελιτζάνες και ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα. Πριν το βγάλουμε από την φωτιά ρίχνουμε μέσα το τριμμένο κασέρι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.