RAITA
o raita είναι μία δημοφιλέστατη ινδική συνοδευτική σάλτσα , γνωστή παγκοσμίως. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα-συνοδευτικό (πχ του ρυζιού) , ως dip των ορεκτικών (samosas κλπ) ή ως απλά ένα chutney για να βουτά κανείς μέσα τα τραγανά popodum!
Η παρασκευή του raita είναι πολύ εύκολη
Υλικά:1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό, 1 αγγουράκι, ½ τομάτα, ½ ξερό κρεμμύδι, 1 φυλλαράκι, φρέσκου κόλιανδρου, ½ φυλλαράκι μέντας, 1/3 κ.γ. κύμινο, 1/3 κ.γ. μαύρο πιπέρι, Αλάτι, 1 κ.σ. λάδι
Παρασκευή:
Kόβουμε τα λαχανικά μας σε κυβάκια. Στραγγίζουμε πολύ καλά την τομάτα. Βάζουμε το λάδι να κάψει σε ένα τηγανάκι, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά και αφήνουμε για 1’ περίπου. Στραγγίζουμε από το λάδι , αλατίζουμε κατά βούληση και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Στο γιαούρτι, προσθέτουμε τον κόλιανδρο και τη μέντα ψιλοκομμένα , ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών και ανακατεύουμε καλά.
Η παρασκευή του raita είναι πολύ εύκολη
Υλικά:1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό, 1 αγγουράκι, ½ τομάτα, ½ ξερό κρεμμύδι, 1 φυλλαράκι, φρέσκου κόλιανδρου, ½ φυλλαράκι μέντας, 1/3 κ.γ. κύμινο, 1/3 κ.γ. μαύρο πιπέρι, Αλάτι, 1 κ.σ. λάδι
Παρασκευή:
Kόβουμε τα λαχανικά μας σε κυβάκια. Στραγγίζουμε πολύ καλά την τομάτα. Βάζουμε το λάδι να κάψει σε ένα τηγανάκι, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά και αφήνουμε για 1’ περίπου. Στραγγίζουμε από το λάδι , αλατίζουμε κατά βούληση και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Στο γιαούρτι, προσθέτουμε τον κόλιανδρο και τη μέντα ψιλοκομμένα , ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών και ανακατεύουμε καλά.
LADOO
To Ladoo είναι ένα γνωστό ινδικό γλυκό, εύκολο στην παρασκευή του. Οι Ινδοί γενικά δε δείχνουν ιδιαίτερη προτίμηση στα γλυκά , για αυτό και η ινδική κουζίνα δεν έχει να μας δώσει πολλά δείγματα ζαχαροπλαστικής. Τα υλικά, επίσης, που εκεί χρησιμοποιούνται, είναι ιδιαίτερα δυσεύρετα εδώ και γι’αυτό το λόγο η συνταγή έχει προσαρμοστεί, έτσι ώστε να μπορέσετε να τη φτιάξετε και στο σπίτι σας.
Υλικά:
1 φλ αλεύρι, 1 φλ ζάχαρη άχνη, 1 κ.γ. κοφτό κορν φλαουρ, 1 φλ νερό, 1 κ.γ. κάρδαμο
Λίγους ξηρούς καρπούς τεμαχισμένους, Λίγα φρούτα γλασέ
Παρασκευή: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και φτιάχνουμε μια ζύμη. Πλάθουμε σε μικρά, στρογγυλά μπαλάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν( εναλλακτικά τηγανίζουμε σε καυτό λάδι).
Υλικά:
1 φλ αλεύρι, 1 φλ ζάχαρη άχνη, 1 κ.γ. κοφτό κορν φλαουρ, 1 φλ νερό, 1 κ.γ. κάρδαμο
Λίγους ξηρούς καρπούς τεμαχισμένους, Λίγα φρούτα γλασέ
Παρασκευή: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και φτιάχνουμε μια ζύμη. Πλάθουμε σε μικρά, στρογγυλά μπαλάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν( εναλλακτικά τηγανίζουμε σε καυτό λάδι).
μπακλαβασ απο το γκαζιαντεπ
Υλικά: 2 αυγά, 1 ποτήρι του τσαγιού γάλα, 1 ποτήρι του τσαγιού λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέκιν πάουντερ, Μισό ποτήρι του τσαγιού νερό, Αλεύρι όσο πάρει
Για την γέμιση: Κοπανισμένα φιστίκια Αιγίνης ή καρύδια
Για το πασπάλισμα:150 γρ βούτυρο
Για το σιρόπι: 5 ποτήρια του νερού ζάχαρη, 4 νεροπότηρα νερό, 1 φέτα λεμόνι
Για το άνοιγμα: Νισεστέ
Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε σε μια λεκάνη τα αυγά, το γάλα, το λάδι, το ξύδι και το νερό.
2. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 14 κουταλιές γεμάτες αλεύρι και το μπέκιν και ζυμώνουμε.
3. Χωρίζουμε την ζύμη σε 40 μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε μέγεθος από πιατάκι του τσαγιού.
4. Ανά δέκα τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού.
5. Σε ένα λαδωμένο ταψί βάζουμε τα φύλλα που έχουμε ανοίξει αλλά δεν ξεχνάμε σε κάθε φύλλο που ανοίγουμε να ρίχνουμε νισεστέ για να μην υπάρχει φόβος να ανοίξει τρύπες.
6. Μόλις ανοίξουμε όλα τα μπαλάκια με την βέργα, βάζουμε τα πρώτα δύο φύλλα στο λαδωμένο ταψί και ρίχνουμε από πάνω μπόλικο φιστίκι ή καρύδι και κλείνουμε με τα άλλα δύο φύλλα. Συνεχίζουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Τακτοποιούμε τα φύλλα στο ταψί στρώνοντας τις άκρες με την ανάποδη ενός μαχαιριού.
8 Χαράζουμε τον μπακλαβά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα ή ρόμβους και ρίχνουμε από πάνω το βούτυρο και το σιρόπι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει
9. Το σιρόπι το έχουμε βράσει από πριν και το περιχύνουμε στον μπακλαβά μόλις κρυώσει
10. Ρίχνουμε από πάνω πάλι φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.
Για την γέμιση: Κοπανισμένα φιστίκια Αιγίνης ή καρύδια
Για το πασπάλισμα:150 γρ βούτυρο
Για το σιρόπι: 5 ποτήρια του νερού ζάχαρη, 4 νεροπότηρα νερό, 1 φέτα λεμόνι
Για το άνοιγμα: Νισεστέ
Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε σε μια λεκάνη τα αυγά, το γάλα, το λάδι, το ξύδι και το νερό.
2. Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 14 κουταλιές γεμάτες αλεύρι και το μπέκιν και ζυμώνουμε.
3. Χωρίζουμε την ζύμη σε 40 μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε μέγεθος από πιατάκι του τσαγιού.
4. Ανά δέκα τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και τα ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού.
5. Σε ένα λαδωμένο ταψί βάζουμε τα φύλλα που έχουμε ανοίξει αλλά δεν ξεχνάμε σε κάθε φύλλο που ανοίγουμε να ρίχνουμε νισεστέ για να μην υπάρχει φόβος να ανοίξει τρύπες.
6. Μόλις ανοίξουμε όλα τα μπαλάκια με την βέργα, βάζουμε τα πρώτα δύο φύλλα στο λαδωμένο ταψί και ρίχνουμε από πάνω μπόλικο φιστίκι ή καρύδι και κλείνουμε με τα άλλα δύο φύλλα. Συνεχίζουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Τακτοποιούμε τα φύλλα στο ταψί στρώνοντας τις άκρες με την ανάποδη ενός μαχαιριού.
8 Χαράζουμε τον μπακλαβά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα ή ρόμβους και ρίχνουμε από πάνω το βούτυρο και το σιρόπι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει
9. Το σιρόπι το έχουμε βράσει από πριν και το περιχύνουμε στον μπακλαβά μόλις κρυώσει
10. Ρίχνουμε από πάνω πάλι φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε.
ΤΑΒΟΥΚ ΓΚΙΟΥΚΣΟΥ
Υλικά 1 λίτρο γάλα 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας νισεστέ 1 ποτήρι του νερού ζάχαρη 1 στήθος κοτόπουλο 2 κομματάκια μαστίχα χίου ( σε μέγεθος φακής) 1 βανίλια 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο Για το πασπάλισμα: κανέλα
Εκτέλεση: Βράζουμε το στήθος κοτόπουλο και μόλις κρυώσει το κόβουμε σε μικρά μικρά κομματάκια. Στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό και αλλάζουμε το νερό συχνά μέχρι να γίνει το κοτόπουλο ίνες ίνες και να φύγει η μυρωδιά του. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ρυζάλευρο, τον νισεστέ την ζάχαρη, την βανίλια το βούτυρο και την κοπανισμένη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το γάλα και χτυπάμε καλά με το σύρμα. Το βάζουμε στην φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει το κατεβάζουμε από την φωτιά και χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ για 5 λεπτά. Το κοτόπουλο που το έχουμε αφήσει για πολύ ώρα στο νερό έχει γίνει ίνες ίνες και το προσθέρουμε στο μείγμα. Χτυπάμε πάλι με το σύρμα για 2 με 3 λεπτά και το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο πυρέξ. Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες το λιγότερο και μετά πασπαλίζουμε με κανέλα.
Εκτέλεση: Βράζουμε το στήθος κοτόπουλο και μόλις κρυώσει το κόβουμε σε μικρά μικρά κομματάκια. Στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό και αλλάζουμε το νερό συχνά μέχρι να γίνει το κοτόπουλο ίνες ίνες και να φύγει η μυρωδιά του. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ρυζάλευρο, τον νισεστέ την ζάχαρη, την βανίλια το βούτυρο και την κοπανισμένη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και το γάλα και χτυπάμε καλά με το σύρμα. Το βάζουμε στην φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει το κατεβάζουμε από την φωτιά και χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ για 5 λεπτά. Το κοτόπουλο που το έχουμε αφήσει για πολύ ώρα στο νερό έχει γίνει ίνες ίνες και το προσθέρουμε στο μείγμα. Χτυπάμε πάλι με το σύρμα για 2 με 3 λεπτά και το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο πυρέξ. Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες το λιγότερο και μετά πασπαλίζουμε με κανέλα.
ΜΑΧΑΛΕΜΠΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ
Υλικά : Δύο κομμάτια μαστίχα Χίου 60 γραμ μαργαρίνη Τέσσερα ποτήρια του νερού γάλα Ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη Μισό φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι
Εκτέλεση : Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε την μαργαρίνη και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το αλεύρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και την κοπανισμένη μαστίχα και ψήνουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Παίρνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και χτυπάμε με το μίξερ για 20 λεπτά. Το μοιράζουμε σε μπωλ και τα στολίζουμε με φρούτα της αρεσκείας μας
με κανέλα ή φιστίκι Αιγίνης
Εκτέλεση : Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε την μαργαρίνη και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το αλεύρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και την κοπανισμένη μαστίχα και ψήνουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Παίρνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και χτυπάμε με το μίξερ για 20 λεπτά. Το μοιράζουμε σε μπωλ και τα στολίζουμε με φρούτα της αρεσκείας μας
με κανέλα ή φιστίκι Αιγίνης