GINGER (ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ)
Το τζίντζερ είναι μία ρίζα που χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική και τις υπόλοιπες ασιατικές κουζίνες, στην αποξηραμένη της μορφή.
Η ρίζα συνήθως τρίβεται και η σκόνη της προστίθεται με ιδιαίτερη φειδώ σε πολλά παραδοσιακά πιάτα της Ινδίας. Το χρώμα της είναι έντονο σκούρο κίτρινο.
Το τζίντζερ έχει πολύ έντονη , ιδιαίτερη και χαρακτηριστική γεύση , ενώ είναι επίσης και πολύ πικάντικο. Στην ινδική κουζίνα, αν και η χρήση της απαντάται συχνά, η τριμμένη πιπερόριζα είναι ένα δευτέρευον μπαχαρικό που σε καμία περίπτωση δε θα πρέπει να ‘επικρατεί’ στο πιάτο και να ‘επισκιάζει’ τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Θα λέγαμε ότι –ακόμη και ο μεγαλύτερος γνώστης- δε θα πρέπει γευστικά να αντιλαμβάνεται την προσθήκη τζίντζερ σε ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο.
Η ρίζα συνήθως τρίβεται και η σκόνη της προστίθεται με ιδιαίτερη φειδώ σε πολλά παραδοσιακά πιάτα της Ινδίας. Το χρώμα της είναι έντονο σκούρο κίτρινο.
Το τζίντζερ έχει πολύ έντονη , ιδιαίτερη και χαρακτηριστική γεύση , ενώ είναι επίσης και πολύ πικάντικο. Στην ινδική κουζίνα, αν και η χρήση της απαντάται συχνά, η τριμμένη πιπερόριζα είναι ένα δευτέρευον μπαχαρικό που σε καμία περίπτωση δε θα πρέπει να ‘επικρατεί’ στο πιάτο και να ‘επισκιάζει’ τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Θα λέγαμε ότι –ακόμη και ο μεγαλύτερος γνώστης- δε θα πρέπει γευστικά να αντιλαμβάνεται την προσθήκη τζίντζερ σε ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο.
ΣΑΦΡΑΝ
Το σαφράν ή σαφράνι (κρόκος Κοζάνης , κατά το ελληνικότερον) είναι ίσως το πιο διαδεδομένο μπαχαρικό της ινδικής κουζίνας. Παράγεται από το φυτό κρόκος, από το άνθος του οποίου αφαιρείται και αποξηρένεται πριν τη μαγειρική του χρήση.
Το σαφράν έχει έντονο κόκκινο χρώμα – το οποίο χάνει κατά το μαγείρεμα- και απαντάται σε ‘κλωστούλες’ . Η γεύση του είναι ελαφριά και σχεδόν ανεπαίσθητη, αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμο πολλές. Το σαφράν είναι ένα γενικά ακριβό μπαχαρικό, αφού η καλλιέργειά του ευδοκιμεί μόνο σε συγκεκριμένα μέρη του πλανήτη, με ξηρό και θερμό καλοκαίρι, αλλά και ψυχρό χειμωνα. Βεβαια, η μαζικότερη , ίσως, παραγωγή σαφράν γίνεται σε περιοχές της Περσίας και στο Kashmir της Ινδίας, κάτι που δικαιολογεί τη διαδεδομένη χρήση του μπαχαρικού στις συγκεκριμένες περιοχές , σε καθημερινή βάση και από όλα τα κοινωνικά στρώματα. Είναι δε χαρακτηριστικό ότι το συγκεκριμένο μπαχαρικό είναι απαραίτητο συστατικό κάθε πιάτου ρυζιού της ινδικής κουζίνας , ενός εδέσματος ‘φτωχικού’ που υπάρχει σε κάθε τραπέζι.
Το σαφράν έχει έντονο κόκκινο χρώμα – το οποίο χάνει κατά το μαγείρεμα- και απαντάται σε ‘κλωστούλες’ . Η γεύση του είναι ελαφριά και σχεδόν ανεπαίσθητη, αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμο πολλές. Το σαφράν είναι ένα γενικά ακριβό μπαχαρικό, αφού η καλλιέργειά του ευδοκιμεί μόνο σε συγκεκριμένα μέρη του πλανήτη, με ξηρό και θερμό καλοκαίρι, αλλά και ψυχρό χειμωνα. Βεβαια, η μαζικότερη , ίσως, παραγωγή σαφράν γίνεται σε περιοχές της Περσίας και στο Kashmir της Ινδίας, κάτι που δικαιολογεί τη διαδεδομένη χρήση του μπαχαρικού στις συγκεκριμένες περιοχές , σε καθημερινή βάση και από όλα τα κοινωνικά στρώματα. Είναι δε χαρακτηριστικό ότι το συγκεκριμένο μπαχαρικό είναι απαραίτητο συστατικό κάθε πιάτου ρυζιού της ινδικής κουζίνας , ενός εδέσματος ‘φτωχικού’ που υπάρχει σε κάθε τραπέζι.
ΚΑΡΔΑΜΟ
Το κάρδαμο είναι ένα μπαχαρικό που απαντάται συχνότατα στην ινδική κουζίνα. Έχει μία πολύ έντονη, χαρακτηριστική γεύση και προσθέτει αμέσως μία ‘σπιρτάδα’ στα φαγητά που χρησιμοποιείται.
Το γευστικό αποτέλεσμα του καρδάμου είναι έντονο, ιδιαίτερο και σχετικά πικάντικο.
Στο εμπόριο το συναντάμε κυρίως σε λουβιά, δηλαδή σε σπορια, από τα οποία αφαιρούμε το κάλυμμα και χρησιμοποιούμε το περιεχόμενο. Η ποσότητα που χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές είναι μικρή λόγω της έντασης του μπαχαρικού.
Το γευστικό αποτέλεσμα του καρδάμου είναι έντονο, ιδιαίτερο και σχετικά πικάντικο.
Στο εμπόριο το συναντάμε κυρίως σε λουβιά, δηλαδή σε σπορια, από τα οποία αφαιρούμε το κάλυμμα και χρησιμοποιούμε το περιεχόμενο. Η ποσότητα που χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές είναι μικρή λόγω της έντασης του μπαχαρικού.
ΚΟΛΙΑΝΔΡΟΣ
Ο κόλιανδρος (ή κορίανδρος, coriander) είναι ένα από τα συνηθέστερα μπαχαρικά της ινδικής κουζίνας. Για την ακρίβεια, θα λέγαμε, ότι ο κόλιανδρος βρίσκεται σχεδόν σε κάθε ινδικό πιάτο! Γι’ αυτό, άλλωστε, και η μυρωδιά του ξυπνά σε πολλούς όμορφες αναμνήσεις ενός ινδικού γεύματος! Τον κόλιανδρο το συναντάμε τόσο στην κανονική του –φρέσκια – μορφή όσο και αποξηραμένο σε σπόρους ή σκόνη.
Ο φρέσκος κόλιανδρος μοιάζει φαινομενικά τον γνωστό μας μαϊντανό και έχει βαθύ , αλλά ευχάριστο και γλυκό χαρακτηριστικό άρωμα. Στην ινδική κουζίνα χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα ψιλοκομμένος σαν γαρνιτούρα σε πολλά πιάτα.
Ο κόλιανδρος σε σπόρους χρησιμοποιείται στη μαγειρική ατόφιος, αλλά –επειδή συχνά είναι δυσάρεστος στην κατανάλωση – αφαιρείται μετά την Παρασκευή του φαγητού.
Εναλλακτικά χρησιμοποιείται ο αποξηραμένος κόλιανδρος σε σκόνη, που, αποτελεί, επίσης, βασικό συστατικό των περισσότερων μειγμάτων μπαχαρικών της ινδικής κουζίνας.
Ο φρέσκος κόλιανδρος μοιάζει φαινομενικά τον γνωστό μας μαϊντανό και έχει βαθύ , αλλά ευχάριστο και γλυκό χαρακτηριστικό άρωμα. Στην ινδική κουζίνα χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα ψιλοκομμένος σαν γαρνιτούρα σε πολλά πιάτα.
Ο κόλιανδρος σε σπόρους χρησιμοποιείται στη μαγειρική ατόφιος, αλλά –επειδή συχνά είναι δυσάρεστος στην κατανάλωση – αφαιρείται μετά την Παρασκευή του φαγητού.
Εναλλακτικά χρησιμοποιείται ο αποξηραμένος κόλιανδρος σε σκόνη, που, αποτελεί, επίσης, βασικό συστατικό των περισσότερων μειγμάτων μπαχαρικών της ινδικής κουζίνας.
CHAAT MASALA
To chaat masala είναι ένα μείγμα μπαχαρικών της ινδικής κουζίνας, γνωστό για την αλμυρή του γεύση, που, όμως, περιλαμβανεται τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά εδέσματα. Το τσάατ μασάλα είναι ευρέως διαδεδομένο και χρησιμοποιείται σε πολλά παραδοσιακά, καθημερινά πιάτα της Ινδίας. Ας δούμε τα συστατικά και τις αναλογίες του.
Συστατικά:
Συστατικά:
- 1 κ.σ. amchoor ( σκόνη αποξηραμένου πράσινου μάνγκο)
- 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι σε σπόρους
- 1 κ.σ. κύμινο σε σπόρους 3 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
- 1 κ.σ. κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- ½ κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη
- 2 κ.σ. χοντροκομμένο αλάτι
καρυ
Το κάρυ είναι ένα ινδικό χαρμάνι καρυκευμάτων. Φτιάξτε κάρυ μόνες/οι σας!!! Απλά και γρήγορα.
Για το κάρυ:
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Βάζουμε και λίγο σκόνη τσίλι, άν το θέλουμε λίγο καυτερό.Το κάρυ είναι έτοιμο.
Μπορούμε να προσθέσουμε και κανέλα, γλυκάνισο και ότι άλλο θέλετε.
Για το κάρυ:
- 1 κουταλιά σκόνη κρεμμύδι
- 1 κουταλιά σκόνη σκόρδο
- 1 κουταλιά μάραθο
- 1 κουταλιά κάρδαμο
- 1 κουταλιά κύμινο
- 1 κουταλιά κόλιανδρο
- 1 κουταλιές κιτρινόριζα ή κουρκουμά
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Βάζουμε και λίγο σκόνη τσίλι, άν το θέλουμε λίγο καυτερό.Το κάρυ είναι έτοιμο.
Μπορούμε να προσθέσουμε και κανέλα, γλυκάνισο και ότι άλλο θέλετε.
garam masala
Garam Masala είναι στην ουσία, ένα απο τα κυριότερα μίγματα μπαχαρικών της Ινδικής Κουζίνας.
Τι χρειαζόμαστε:
Τι χρειαζόμαστε:
- 3 τεμ. κανέλα στίκ
- 1 κ.σ. κάρδαμο ολόκληρο
- 1/2 κ.σ. σπόρους κύμινου
- 1/2 κ.σ. σπόρους μάυρου πιπεριού
- 1/2 κ.σ. καρφιά γαρύφαλλου
- 1/2 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
- Καβουρδίζουμε τους σπόρους στον φούρνο για να βγάλουν τα αρώματά τους. Δεν τους αφήνουμε να καούν.
- Βγάζουμε τους σπόρους απο το κάρδαμο και τεμαχίζουμε την κανέλα σε μικρότερα κομμάτια.
- Κονιορτοποιούμε σε μπλέντερ ή ακόμα καλύτερα σε ένα γουδί.